El peròxid d'hidrogen és una solució aqüesca de peròxid d'hidrogen. Se sol dir que la concentració de peròxid d'hidrogen és del 3%. Té una àmplia gamma d'usos, però l'ús més comú és com a desinfectant i lleixiu. Per què s'utilitza el peròxid d'hidrogen en els aliments? És verinós? Causarà càncer?
Desinfectant
El peròxid d'hidrogen es basa principalment en la seva poderosa oxidació per matar microorganismes, de manera que no produirà resistència als fàrmacs, i és igualment eficaç contra bacteris, fongs i virus.
La concentració més comuna de peròxid d'hidrogen 3% pot matar fàcilment microorganismes patògens com Staphylococcus aureus, E. coli, i virus de l'hepatitis C.
Fins i tot les espores bacterianes extremadament tenaços es poden matar amb un 10-30% de peròxid d'hidrogen.
En l'àmbit mèdic, s'utilitza principalment per a la desinfecció superficial de dispositius mèdics, però també per a la desinfecció oral o ferides de neteja.
Com que és incolor, inodor, i gairebé no té residus després de l'esterilització, té moltes aplicacions en la indústria alimentària. Per exemple, desinfecció d'envasos, envasos i línies de producció de productes lactis, suc de fruita, cervesa, aigua potable i desinfecció superficial de productes aquàtics, carns, fruites i verdures. També es pot utilitzar per rentar, tacar i desinfectar caps de llet i llet. Aerosol de peròxid d'hidrogen de baixa concentració pot desinfectar l'aire i el sòl de la planta.
Preu lent
El rendiment oxidatiu del peròxid d'hidrogen destrueix pigments naturals, de manera que pot blanquejar paper, teixits i aliments. En l'actualitat, més de la meitat del peròxid d'hidrogen al món s'utilitza per blanquejar la polpa i el paper.
A la Xina, el peròxid d'hidrogen s'utilitza sovint en productes d'aigua i cabell, com ara calamars, tendó, tripa, etc. També s'utilitza en aliments com festucs, yuba, peus de pollastre amb pebrots en escabetx i peus.
El peròxid d'hidrogen pot fer que els aliments més blancs i té un cert efecte d'eliminació d'olors.
Encara que no hi ha cap problema amb la seguretat, aquesta característica és sovint utilitzada pels delinqüents per fer bo shoddy. A l'estranger, l'ús de peròxid d'hidrogen també és controvertit. Per exemple, el govern italià va aprovar processadors per utilitzar peròxid d'hidrogen per blanquejar marisc, de manera que el peix i el marisc serien més blancs i els consumidors ho preferirien. No obstant això, la Unió Europea va considerar aquest comportament un "frau comercial" i va emetre una carta d'advertència al govern italià.
És segur?
El peròxid d'hidrogen és inestable i es descompon fàcilment en oxigen i aigua, per la qual cosa és bastant segur.
Per exemple, els estudis han confirmat que el peròxid d'hidrogen residual en els productes per al cabell desapareixerà gradualment durant el procés de remull, i el processament posterior el destruirà ràpidament. El 2004, l'opinió d'avaluació del Comitè d'Experts de l'Organització Mundial de la Salut (JECFA) va concloure que el nivell residual de peròxid d'hidrogen en els aliments és molt baix, i ja s'ha degradat gairebé en el moment en què els consumidors es mengen a la boca. No és una preocupació en absolut. Tampoc hi ha necessitat d'establir una "ingesta segura".
La FDA dels ESTATS Units també enumera el peròxid d'hidrogen com una substància GRAS (és a dir, bastant segura), i s'utilitza generalment en la quantitat necessària per a la producció (és a dir, no hi ha cap restricció en la quantitat).
Per exemple, la quantitat màxima d'ús en ous fumats d'arengada i en escabetx és "per aconseguir l'oxidació i l'efecte antibacterià", i la quantitat màxima d'ús en el processament de tripa és "per aconseguir efecte blanqueig".
A més, el peròxid d'hidrogen també es pot utilitzar per netejar i desinfectar fruites i verdures. El peròxid d'hidrogen mèdic amb una concentració del 3% generalment no és un problema encara que s'empassi per error. No obstant això, beure peròxid d'hidrogen amb una concentració del 30% directament cremarà el tracte digestiu. No obstant això, aquest tipus de situació és extremadament rara, perquè la majoria de les persones no tenen accés a una concentració tan alta de peròxid d'hidrogen. A més, el peròxid d'hidrogen pot descompondre ràpidament en sal de metall pesant, ambient alcalí i impacte violent, i fins i tot causar una explosió. No obstant això, això generalment es produeix durant la producció, emmagatzematge i transport de peròxid d'hidrogen, i és poc probable que els consumidors es trobin amb ell.
És cancerígen?
L'aplicació del peròxid d'hidrogen en els aliments té almenys 50 anys d'història i sempre ha estat considerada segura i fiable. A principis de la dècada de 1980, els científics van descobrir que podria danyar el tracte gastrointestinal dels ratolins i fins i tot pot ser cancerígen. El 1988, el comitè d'avaluació de la FDA dels Estats Units va concloure després d'una investigació acurada que el peròxid d'hidrogen no tenia proves suficients de carcinogènesi. L'opinió d'avaluació de 1999 de l'Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer també creu que el peròxid d'hidrogen no té proves suficients per causar càncer en humans i animals. Es classifica en tres tipus de substàncies (substàncies que difícilment causen càncer). El te i les vitamines també estan en aquesta categoria. K, rovell i així successivament. Alguns experiments cel·lulars in vitro han descobert que el peròxid d'hidrogen té una certa toxicitat genètica, però no s'ha trobat en experiments amb animals. Això es deu al fet que el cos animal té un sistema de defensa suficient, és difícil que entri a les cèl·lules del cos a través del tracte digestiu i danyi l'ADN, i no hi ha evidència suficient que afecti la capacitat reproductiva dels animals.